周日晚餐...南部腌虾

我很高兴能为今晚的周日晚餐提供帮助。  Sam Hoffer from 我的卡罗莱纳州厨房 慷慨地接受了我们的提议,以分享她的魅力和美食 我们所有人的才华。

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萨姆(Sam)是退休的行政转身作家&美食家。她目前为她当地的报纸撰写食物专栏“来自我的卡罗来纳州厨房”。

她参加了三场食谱比赛,每场比赛都获得了冠军:1993年赢得了密西西比州的鸡肉比赛,并参加了第40届年度全国鸡肉比赛,这是“三大”全国比赛之一。这是同类活动中最古老的比赛。她的《山羊奶酪酿鸡卷》的食谱在Dell出版的《鸡肉食谱》(1993年)中。当她和 her husband Meakin  居住在阿巴科北部巴哈马北部的“外岛”上的小热带小岛拉伯斯区。她是北卡罗来纳州作家网络的成员。

 山姆完善了神话般的古老南方食谱 她将用自己的华丽摄影作品来愉快地解释和展示。 我要做的就是摆桌子... 

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腌制的虾是整个南部鸡尾酒会的主食,尤其是在卡罗来纳州和佐治亚州的外滩和低地地区。在大师高尔夫锦标赛期间,没有一大碗辛辣的调料来招待客人,奥古斯塔的女主人就不会举办派对。也许是因为卡罗来纳州和佐治亚州的海岸线生产了世界上最好的虾。在长大后吃了粉红色的墨西哥湾沿岸虾后,我可能会就谁的虾最好而有所不同,但我当然不能说南方的腌虾有多受欢迎。

除了是一道非常漂亮的菜外,它还很健康,明亮的新鲜风味在您的舌头上闪闪发光。我发现它是旧标准煮虾和红辣根调味酱的替代品。腌虾的版本可能与卡罗来纳州的厨师一样多。我尝试过的大多数食谱都使用某种醋,主要是苹果酒,但有时会使用白葡萄酒醋,再加上一点新鲜的柠檬汁。我发现我更喜欢所有新鲜的柠檬汁,因为它会产生更新鲜的腌泡汁,并且不会留下我觉得没有吸引力的醋余味/汤汁。

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我知道有人一定在想:“我只会从市场上购买煮熟的虾,腌制,然后省下自己煮虾的时间和麻烦。”破坏了这个想法-我会告诉你为什么。它的味道可能会“非常好”,但是预先煮熟的虾将不能吸收所有这道菜真正需要归类为“极好”的麻辣咸蛋的味道。

这是您要联系的一个示例,因为我知道您对装饰感兴趣,或者您不会阅读此博客。我们一直在对整个婚姻生活进行改建和装修。许多年前,当我们住在休斯敦时,偶然发现了沃斯路(Voss Road)内纪念大道(Memorial Drive)待售的一所小房子的珠宝-如果您熟悉该地区,这是一个非常优雅的地方。麻烦的是房子,地面需要大量的更新,改建和刷新。长话短说,我们买了房子,开始装修和重新装修。在客厅里,书架在优雅的大理石壁炉旁,而我在没有专业装饰者将书和物品放在书架上的帮助下完成了我认为是“相当不错”的工作。当我们预定要重新装饰的家具到达时,我请装饰工停下来帮助我安排房间。当她在那里做魔术时,她在书架上到处摆放了一些东西,在我眼前,她特殊的触感使书架看起来像是从美丽屋子出来的。换句话说“很棒”。教训:不要偷工减料。参加课程。努力,做对。这是使用商店购买的,预煮的(极有可能是过度煮熟的)虾与花时间正确烹饪和腌制自己的虾之间的区别。当“伟大”触手可及时,不要满足于“非常好”。

因此,这是我正确烹制的南部腌虾的版本。

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南部腌虾( 改编自沿海生活 ),并从我喜欢的其他食谱中进行了调整-可制成8至10份的开胃菜

腌料:

1茶匙全黑胡椒粒,最好 泰利切里

1茶匙全粉红色花椒,可选,但非常漂亮

选择2茶匙-茴香籽,黑芥末籽或茴香籽

1茶匙芹菜种子

2汤匙糖

1汤匙粗盐

¾杯鲜榨柠檬汁

½杯优质初榨橄榄油

6个新鲜百里香小树枝

6 – 8瓣大蒜,切成薄片

1/3杯(或更多)小刺山柑,排水良好

4片月桂叶

如果您喜欢辣的红辣椒片

1个柠檬,切成薄片

2磅新鲜虾,去皮去皮

将腌泡汁的前7种成分放入一个大碗中,搅拌直至糖和盐溶解。搅拌橄榄油和剩余的腌泡汁成分。煮虾时放在一边。将去皮去皮的虾放在一锅盐水中,盖上锅盖,然后用高火煮沸。虾煮沸后,立即检查是否煮熟。它们会变成粉红色并稍微卷曲。根据虾的大小,将需要2到5分钟。注意不要煮熟虾,立即沥干水分,然后将热虾加到调味碗中。通过将虾放在热的腌料碗中,使调味料渗透到虾中。让虾混合物达到室温,然后盖紧锅盖并在冰箱中腌制过夜。

准备食用时,将虾和腌泡汁转移到玻璃食用果盘或单独的开胃碗中。服务略凉。腌制的虾可以在冰箱中保存3至5天,偶尔搅拌。随着时间的流逝,这些风味会变得更浓郁,更明显。

服务建议:腌虾通常作为开胃菜,用牙签作为腌菜的上菜,或者,如果您想真正地南部,请配上黄油状的Ritz饼干。午餐或晚餐时,将腌好的虾仁和蔬菜沙拉一起拌成沙拉 配脆皮法式长棍面包和一杯清爽的白葡萄酒。

桌子已经摆好了...

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酒已冷冻,面包已从烤箱中取出。

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我们真的很感谢我们的新朋友山姆(Sam)...您将要拜访她并注册以跟随......您将不会错过她上周在经典法式焦糖奶油中分享的帖子。 点击这里.

轮到你了。 Let's talk!

通过Sam Hoffer,我的卡罗来纳州厨房,阳台,传统住宅的图像,这很迷人